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相對分子量或原子量：132.16
密度：1.0497
熔點（℃）：-8
沸點（℃）：248
毒性LD50(mg/kg)：大鼠經口2220
性狀：無色或淡黃色液體，有桂皮油和肉桂油的香氣
溶解情況：稍溶于水，溶于乙醇，不溶于石1油醚中。
用途：
1.具有防腐抗菌功能，特別是對真菌有顯著作用。
肉桂醛的防腐效果：肉桂醛不受PH影響，對于酸性或堿性的物質，都具有較強的殺菌消毒功能，常用保鮮防腐防霉劑，同時也是很好的調味油，改善口感風味。抑菌高效廣譜。
肉桂醛在飼料上的應用：肉桂醛本身是一種香料，能增加飼料的香味，引誘動物進食，還能長時間防止飼料霉變，添加肉桂醛后不用再添加其他防腐劑。